MAISON SORBETTI
Créateur de fruits givrés
L'Art du Fruit Givré - Artisanat Français, Ambition Mondiale
Janvier 2026
Le dessert glacé réinventé
100% Fruit · 100% Vegan · 100% Plaisir
Notre Mission
Mission
Créer des fruits givrés d'exception, 100% vegan, naturels et faibles en calories
Vision
Devenir une référence mondiale des desserts glacés premium en portant l'innovation de l'indulgence saine
Un Concept Unique
100% Vegan & Artisanal
Sorbets élaborés à partir de fruits entiers, jus et pulpe, présentés dans leur coque d'origine
Expérience Sensorielle
Alliance parfaite entre impact visuel et saveur authentique. Chaque fruit est une œuvre d'art
Tendance Santé
Naturel, faible en calories, sans lactose. Idéal pour les consommateurs en quête d'alternatives saines
Notre Savoir-Faire Artisanal
Un processus 100% manuel dans notre laboratoire de Mouans-Sartoux
Sélection & Découpe
Fruits sélectionnés, coupés avec précision
Vidage Manuel
Extraction à la main, coque préservée
Mix & Pasteurisation
Recettes propriétaires, qualité optimale
Turbinage & Assemblage
Sorbet onctueux, garnissage manuel
Nos Créations
17 références uniques, du fruit individuel au format à partager
Citron
Passion
Banane
Mangue
Coco
Ananas
Citron Vert
Orange
Pitaya
Mangoustan
Pêche
Cacao
Gamme permanente (exotiques) + Gamme saisonnière (fruits locaux)
L'Indulgence Sans Compromis
Maison Sorbetti
en moyenne
Glace Traditionnelle
en moyenne
La Confiance des Plus Grands
En seulement 4 ans, Maison Sorbetti a conquis les établissements les plus prestigieux d'Europe
Palaces & Hôtels 5*
Restaurants & Beach Clubs
Groupes & Enseignes
Une Croissance Soutenue
Répartition des Ventes 2025
Par Canal
B2C : 5% → 15% (x3 vs 2024)
Par Zone Géographique
*PACA = Provence-Alpes-Côte d'Azur (French Riviera)
L'International : Un Potentiel Majeur
Marchés Actuels
Nouveau distributeur Dubaï en cours de déploiement
Opportunités en Développement
Leviers de Croissance
Trois axes stratégiques pour la prochaine phase de développement
Géographie
- Expansion France entière
- Europe du Sud (Espagne, Italie, Grèce)
- États-Unis
Produit
- Extension gamme fruits givrés
- Bacs sorbets 2.5L pour CHR
- Nouveaux formats : cups
Canaux
- Développement B2C digital
- Investissement média ciblé
- Partenariats retail premium
L'Équipe Fondatrice
Arnaud Maccotta
Fondateur & Chef
- Formé chez Les Frères Pourcel* et Georges Blanc***
- Spécialisation pâtisserie haute gastronomie
- Créateur des recettes et directeur production
- Sourcing mondial des meilleurs fruits
Cédric Tiar
CEO & Associé (depuis 2022)
- +8 ans en banque d'affaires (NY & Paris)
- Spécialiste structuration LBO
- MBA INSEAD
- Expérience entrepreneuriale immobilier
Implantation aux États-Unis
Une master franchise pour conquérir un marché premium sans concurrence directe
Pionnier sur un Marché Quasi Vierge
Le fruit givré est quasi inexistant aux USA — un océan bleu premium à conquérir
B2B Premium
Hôtels, restaurants, beach clubs et épiceries fines — notre cœur de métier, transposé au réseau premium américain.
Socle de volumeB2C en Ligne
Livraison surgelée nationale via un écosystème mature (GoldBelly, 3PL froid, FedEx / UPS dry ice) — inexistant à cette échelle en France.
Marge élevéeBoutiques (option)
Réseau de boutiques en propre ou en franchise — relais de croissance Phase 2, une fois la marque installée.
UpsideUne Master Franchise, Simple et Claire
Un accès exclusif et clé en main au plus grand marché de desserts premium au monde
Ce que vous recevez
- La marque Maison Sorbetti aux USA, en exclusivité
- Recettes & procédés de fabrication
- Formation complète + support technique continu
- 100 % de votre société d'exploitation US
- Option d'achat de la maison mère (années 3-5, valorisation pré-négociée)
Ce que vous versez
- Droit d'entrée unique : ~250 K$
- Royalty : 5 % du CA net
- Durée : 15 ans, renouvelable
- Cahier des charges qualité (protège la marque)
Option de Rachat de la Marque
Commencer en franchise, puis acquérir toute la maison mère si les USA confirment
Aujourd'hui — Franchise
Vous opérez les USA en master franchise (royalty 5 %). Engagement léger, vous restez maître à bord de votre activité.
Étape 1Années 3-5 — Fenêtre d'option
Un droit (pas une obligation) d'acquérir la maison mère, à une valorisation fixée dès le départ — aucune négociation surprise.
Étape 2Exercice — Propriété
Vous possédez la marque Maison Sorbetti et son savoir-faire à l'échelle mondiale. Votre business devient pleinement revendable.
Étape 3Le Modèle d'Implantation
Une unité de production de 500 m², automatisée, au cœur du marché américain
Laboratoire — 500 m²
Turbines, pasteurisateurs et cellules de refroidissement. L'assemblage des fruits givrés reste 100 % artisanal — la signature de la marque. Les pints (format US) restent une option de croissance à activer plus tard, hors plan de base.
Investissement Initial
Une unité dédiée au fruit givré — fourchettes selon la région d'implantation
| Poste (M$) | Zone basse | Zone moyenne | Zone haute |
|---|---|---|---|
| CAPEX (aménagement, machines, équipement) | 2,1 | 2,45 | 3,0 |
| Besoin en fonds de roulement | 1,2 | 1,5 | 1,8 |
| Droit d'entrée franchise | 0,25 | 0,25 | 0,25 |
| Ticket total — Option Location | 3,5 | 4,2 | 5,0 |
| Ticket total — Option Achat du mur | 4,3 | 5,6 | 7,4 |
Location Asset-light
Capital préservé, démarrage rapide et flexible. Le loyer passe en charge d'exploitation.
Achat du mur Asset-heavy
Finançable via prêt SBA (apport ~15 %). Le loyer « mort » devient un actif immobilier qui s'apprécie au bilan.
Projections Financières
Scénario central — fruit givré, opérateur master franchise (location, zone moyenne)
| K$ | An 1 | An 2 | An 3 | An 4 | An 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires | 2 625 | 3 750 | 4 940 | 6 200 | 7 110 |
| Marge de contribution | 1 627 | 2 400 | 3 250 | 4 184 | 4 905 |
| Charges fixes, commercial & royalty | −1 685 | −2 108 | −2 528 | −2 838 | −3 075 |
| EBITDA opérateur | −58 | +292 | +722 | +1 346 | +1 830 |
| Marge EBITDA | −2 % | +8 % | +15 % | +22 % | +26 % |
Trois Scénarios
Vue à 5 ans — le scénario Ambitieux active l'option pints
| Location, zone moyenne | Prudent | Central (réf.) | Ambitieux |
|---|---|---|---|
| CA — année 3 | 3 400 K$ | 4 940 K$ | 7 655 K$ |
| EBITDA — année 3 | +48 K$ (1 %) | +722 K$ (15 %) | +1 383 K$ (18 %) |
| CA — année 5 | 5 005 K$ | 7 110 K$ | 12 215 K$ |
| EBITDA — année 5 | +757 K$ (15 %) | +1 830 K$ (26 %) | +3 426 K$ (28 %) |
| Option pints | — | — | activée (an 2) |
| Payback | ~7 ans | ~5 ans | ~4 ans |
Retours Investisseur & Sortie
Scénario central — location, zone moyenne, prix 7,50 $
| Sensibilité — multiple de sortie (× EBITDA an 5) | 5× | 6× (réf.) | 7× |
|---|---|---|---|
| Valeur de sortie de l'opco | 9,2 M$ | 11,0 M$ | 12,8 M$ |
| TRI sur 5 ans | ~28 % | ~31 % | ~34 % |
Hypothèses détaillées
CAPEX · OPEX & effectif · unit economics · scénarios Prudent & Ambitieux
Annexe 1 — CAPEX détaillé
Location, hors mur — par région d'implantation
| Poste (K$) | Zone basse | Zone moyenne | Zone haute |
|---|---|---|---|
| Aménagement production (200 m²) | 495 | 646 | 861 |
| Chambre froide (200 m²) | 431 | 538 | 646 |
| Bureaux & social (100 m²) | 97 | 129 | 183 |
| Renfort élec / utilities | 50 | 60 | 75 |
| Machines process (turbines, pasteurisateurs, cellules) | 375 | 375 | 375 |
| Matériel inox & petit matériel | 125 | 125 | 125 |
| Installation & mise en service | 80 | 90 | 100 |
| Honoraires & permis (10 %) | 165 | 196 | 237 |
| Contingence (15 %) | 248 | 294 | 355 |
| TOTAL CAPEX | 2 066 | 2 453 | 2 957 |
Buildout food-grade : production $230-400/sq ft, chambre froide $200-300/sq ft (sources construction US 2025-2026). Pints : option future, hors CAPEX initial.
Annexe 2 — OPEX & effectif
Organisation à maturité : 15 ETP (montée en charge 10 → 13 → 15)
| Poste | ETP | Chargé (K$) |
|---|---|---|
| Ops manager | 1 | 128 |
| Superviseur / maître glacier | 1 | 90 |
| Opérateurs production | 5 | 250 |
| QA / food safety | 1 | 90 |
| Maintenance | 1 | 70 |
| Logistique / expéditions | 1 | 64 |
| Directeur commercial | 1 | 141 |
| Commercial | 1 | 83 |
| Marketing / DTC | 1 | 96 |
| Finance / office | 1 | 90 |
| Assistant admin | 1 | 58 |
| Total | 15 | 1 160 |
| Autres OPEX — An 3 | K$ |
|---|---|
| Marketing & trade (10 %) | 494 |
| Logistique froide (5 %) | 247 |
| Royalty franchise (5 %) | 247 |
| Loyer + NNN | 140 |
| Énergie / utilities | 65 |
| G&A (admin, SaaS, juridique) | 90 |
| Maintenance & sanitation | 35 |
| Assurances | 28 |
| Conformité & certifs | 16 |
Annexe 3 — Unit economics & hypothèses
Coûts par unité à maturité (scénario central)
| Par unité | Fruit givré | Pint (option) |
|---|---|---|
| Prix de vente net | 7,50 $ | 4,50 $ |
| Matières | 1,95 | 1,15 |
| Emballage | 0,50 | 0,45 |
| Énergie process | 0,15 | 0,15 |
| Coût variable | 2,60 | 1,75 |
| Contribution | 4,90 (65 %) | 2,75 (61 %) |
Hypothèses clés
- Données réelles France 2025 : 67 400 fruits givrés vendus, prix moyen 6,36 €, coût matières 1,82 € → marge 71 %
- Plan de base = fruit givré seul ; pints = option de croissance future
- Marketing & trade : 10 % du CA (mix foodservice + DTC, produit sans concurrence)
- Logistique froide : 5 % (port DTC refacturé au client)
- Royalty 5 %, droit d'entrée 250 K$, durée 15 ans
Annexe 4 — Scénario Prudent
Hypothèse prudente : fruit givré seul, ventes qui montent lentement — notre scénario plancher
| K$ | An 1 | An 2 | An 3 | An 4 | An 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| Volumes fruits givrés | 250 K | 350 K | 450 K | 550 K | 650 K |
| Chiffre d'affaires | 1 875 | 2 625 | 3 400 | 4 180 | 5 005 |
| Marge de contribution | 1 137 | 1 627 | 2 162 | 2 722 | 3 328 |
| EBITDA opérateur | −357 | −174 | +48 | +374 | +757 |
Seuil de rentabilité vers l'année 3 ; EBITDA ~15 % en année 5.
Annexe 5 — Scénario Ambitieux
Hypothèse optimiste : ventes accélérées et lancement des pints dès l'année 2
| K$ | An 1 | An 2 | An 3 | An 4 | An 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| Volumes fruits givrés | 400 K | 600 K | 800 K | 950 K | 1 100 K |
| Volumes pints | — | 150 K | 350 K | 550 K | 750 K |
| Chiffre d'affaires | 3 000 | 5 175 | 7 655 | 9 890 | 12 215 |
| Marge de contribution | 1 880 | 3 292 | 4 967 | 6 555 | 8 263 |
| EBITDA opérateur | −80 | +503 | +1 383 | +2 329 | +3 426 |
EBITDA 28 % en année 5 ; nécessite un CAPEX pints additionnel (~150 K$ en année 2).
Synthèse de l'Opportunité
Un retour attractif, adossé à une marque premium déjà éprouvée
Position de pionnier sur un créneau sans concurrence. Rentabilité dès l'année 3, 26 % d'EBITDA en année 5, option d'achat de la marque, et forte valeur de revente de l'opco en sortie.
Construisons ensemble l'avenir du dessert glacé premium
Mouans-Sartoux, France